スマートガイドをONにした状態で、拡大縮小ツールでサイズを変更するとリアルタイムでW（幅）とH（高さ）の拡大縮小時の数値がこのように表示できます。
Illustrator 26.0から消えた？
新しいIllustratorでやってみたのですが、でてこなくなってますね。
「環境設定（ Ctrl(⌘) +K ）」の「スマートガイド」の 「計測ヒントの表示」にチェックをONすれば表示されました。
初期設定でOFFにされてしまったようです。ただ前述のとおりOFFでもONでも特段影響ないかなと思います。
スマートガイド（ Ctrl(⌘) + U ）をONにした状態で、ここにチェックONで表示されます。
あってもなくても問題ない
この表示は特段意識したことがなくて、あってもなくても問題ないと思います。
例えば、拡大縮小ツールで大きさを変更する場合は、直感的に大体のサイズにドラッグしてサイズを調整する使い方になります。
反対に、数値でしっかり倍率指定したい場合は、オブジェクトを選択ツールで選択してから、
オブジェクト/変形/拡大縮小
と選び、拡大縮小ウィンドウから数値入力して指定値で変形させる使い方をしております。
デザイン系の案件では、拡大縮小ツールで目で見た感じで直感的に素早く処理します。
数値による指定値で処理する時だけ、X％ 拡大、縮小と使い分けています。
